我們在購買不銹鋼餐具的時候，經常會看到“304不銹鋼”的字眼。有的商家說“304不銹鋼就是食品級不銹鋼”，還有的說“316不銹鋼比304不銹鋼更好”，所以這些亂七八糟的數字究竟是些什么？和“食品級”又有什么關系呢？
用作餐具廚具的不銹鋼號有304，316，420等，因為餐具并不需要很強的抗應力抗腐蝕能力，并且使用溫度不會很高，對于不銹鋼材質來說，這是一個很低的溫度，因此用的材料其實都是很便宜很常用的。很多人還不了解食品級不銹鋼，食品級不銹鋼有幾種，與304不銹鋼有什么區別。
304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？
304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？不一樣！食品級與牌號，屬于兩個系統，但又有千絲萬縷的聯系。
不銹鋼領域也是一樣，牌號決定了不銹鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標有要求。
后來人們發現，能夠滿足重金屬析出要求的不銹鋼，都能滿足牌號的要求。所以在國標GB9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》中，就取消了牌號要求，只要求重金屬的析出物（不過是換了一種說法，實際上和舊國標的要求差不多），所以今天的餐具所用不銹鋼，是不對牌號有要求的，但同時，只要是能夠達到食品級，就一定能達到至少304不銹鋼的水平。
現在再來看，食品級304不銹鋼是滿足重金屬析出標準的304不銹鋼；而普通的304不銹鋼，是沒有經過國標GB 9684檢測的。
舊國標GB 9684的名稱是《食品安全國家標準 不銹鋼制品》，這個國標已經在2017年被 GB 4806.9-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》替代了（這個新國標合并了原來的適用于不銹鋼(GB 9684)與鋁(GB 11333)的兩個國標）。
也就是說，食品級不銹鋼是指符合國家強制標準GB4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》的不銹鋼。
關于不銹鋼餐具，新國標(GB 4806.9)里規定：
4.1.3 不銹鋼食具容器分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；
在這個國標里，規定了一個遷移試驗，就把不銹鋼材料放進一種模擬食物的溶液（一般是酸性溶液）中進行浸泡，達到規定時間后測試溶液中是否有某些元素，如下表
從表中可以看出，有害元素包括了砷、鎘、鉛、鉻、鎳等五種元素，只要測試溶液中的這五種元素沒有超過上表中的規定數值，就可以宣稱這批材料是食品級的不銹鋼了。
我們在選購餐具（其實說“餐具”不太標準，應該是“接觸食品的不銹鋼”）時，應該主要看它的包裝上有沒有“GB4806.9-2016”的字樣，只有經過檢測的產品，我們才能放心購買。
食品級不銹鋼主要有304不銹鋼和316不銹鋼
1、304不銹鋼可以抵擋化學物質腐蝕氧化，不銹鋼壓力鍋的標準材質就是304以上。
2、316不銹鋼更好，含有10%的鎳，更加的耐腐蝕，廣泛應用于醫用，沒有金屬離子析出，非常安全。